Într-o metropolă sofisticată cum este Tokyo, un restaurant cu specific franţuzesc nu constituie o surpriză pentru occidentalul in căutarea unor delicii culinare de tip european. Asemenea oferte se găsesc în mai toate marile oraşe ale lumii.
Ceea ce poate reprezenta insa o surpriză de factură eu totul specială este faptul că l'Osier, fiindcă acesta este numele restaurantului la care ne referim, este considerat de mai mulţi ani un fel de ambasador special, în plan culinar, ale celei mai cunoscute companii japoneze de produse de frumuseţe, Shiseido.
De aici şi semnificaţia particulară a cuvintelor lui Jaques Bori, maestrul bucătar al resturantului: „La l'Osier, autenticul depăşeşte conceptele de tradiţie sau ,noutate. El este totdeauna demn de încredere şi elegant. La L'Osier prezentăm clienţilor noştri un exemplu de model autentic al spiritului tradiţional al bucătăriei franţuzeşti." De altfel, l'Osier este mai mult decât un simplu restaurant, fie el şi de lux, el se vrea o fereastră plină de romantism deschisă asupra Franţei.
L'Osier are o istorie de o jumătate de secol. El s-a deschis, în 1973, în clădirea care adăpostea sediul companiei Shiseido, pe Chuo-dori, strada principală a celui mai exclusiv cartier al capitalei nipone. Ginza, şi aminteşte de sălciile atât de populare, cândva, aici. În 1986, l'Osier cunoaşte o perioadă de glorie graţie rafinamentului pe care-1 imprimă noul chef, Jacques Borie. Un alt moment definitoriu pentru existenţa restaurantului este anul 1999. odată cu transferul lui în noua sa locaţie. în Shiseido Namiki dori (Bulevardul Namiki), din Ginza.
Din punct de vedere arhitectonic, l'Osier - combinaţie armonioasă de contemporan şi art deco reflectă, în timp. imaginea companiei Shiseido cu sofisticarea lui retrospectivă îmbinată cu modernul. Faţada este construită din piatră Saint Maximin, despre care se spune că datează de pe timpul când Parisul era un fund de ocean, dovadă micile scoici şi fosile pe care le descoperă o privire atentă în structura pietrei. Aleea de la intrare este pavată cu pietre „buxy" aduse tocmai din viile din Bourgogne.
Designul neomodernist al restaurantului, trădează şi influenţe ale mişcărilor artistice japoneze şi art deco. Sculpturile, tablourile şi tapiseriile, care înnobilează interioarele, adăugând un plus de rafinament restaurantului, aparţin unor artişti francezi reprezentativi ai secolului al 20-lea.

„Expertiza şi spiritul bucătăriei clasice franceze este idealul meu"
Jacques Borie

Pentru cine doreşte să-şi facă o idee despre felurile de mâncare imaginate de Jacques Borie, de la pescărie la vânat şi carne de pasăre, prezentăm, mai jos, două mostre: „Poi-trine de pigeon en croûte d'épices, les cuisses laquées' (preţ 8.200 de yeni) sau „Le blanc de bar pique d'ail et truffes a la mignonette, sauce gingembre" (7.200 de yeni).
Vinul oferit la l'Osier completează perfect bucătăria franceză. Despre bogăţia paletei vinurilor care se pot comanda vorbesc atât lista băuturilor cât şi pivniţele restaurantului, care cuprind peste 400 de vinuri îmbuteliate în 12 000 de sticle din soiurile cele mai alese, de Bordeaux, Bourgogne, Cote du Rhone, Provence & Languedoc etc.
Apogeul bucătăriei este ceea ce în termeni de specialitate se numeşte „decoraţia meselor". Totul se armonizează cu tradiţia restaurantului şi fiecare piesă este aleasă de Jacques Borie însuşi. Tacâmurile, de pildă, poartă semnătura Puiforcat, una dintre cele mai vechi case în domeniu, celebră pentru ţinuta artistică. Ele sunt reproduceri ale tacâmurilor din secolul 17 şi 19, un semn distinct al tradiţiei, exprimând totodată spiritul contemporan. Vesela, Bernardaud, din Limoges, casă care datează din 1868, a fost agreată de curtea regală franceză şi de aristocraţie, începând de la Napoleon III. Vesela, comandă specială, poartă în chip de marcă distinctivă o camelie.
Cât despre feţele de masă şi de şerveţele, acestea sunt franţuzeşti, produse ale casei D. Porthault, populară la curţile regale, ambasade şi hotelurile de cinci stele. Ele sunt brodate cu logo-ul casei, sunt ţesute din bumbac egiptean şi sunt alese şi preferate pentru delicateţea lor.
L'Osier este nu doar o reuşită în sine, în materie de rafinament şi de eleganţă, în ultimă instanţă, dar şi dovada unei alianţe subtile, inteligente dintre două instituţii puse în slujba frumuseţii şi a spiritului.

EJAQUES BORI

1946: s-a născut în Franţa, la Tulle
1960-73: debutează profesional la Tulle şi îşi continuă cariera la prestigioasele restaurante pariziene Grand Vefour, Crillon, Elysées Matignon;
1973-85: Aventura japoneză: Restaurantul Chardonnay, Hotel Okura Restaurant (Tokyo);
1975: Membru al Academiei Culinare Franceze;
1982: Medalia de Aur a Academiei Culinare Franceze;
1982: M.O.F. (Médaille Ouvrier de France) prezentate de preşedintele Franţei, François Mittterand;
1986: Executive chef la restaurantul l'Osier.